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天然のサプリメント アーモンド of California:カリフォルニア・アーモンド協会
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ポートフォリオ食事プログラムとは、コレステロール低下効果を持つ栄養素を含む4つの食品「アーモンド」「植物性たんぱく質(を多く含む食品群)」、「食物繊維(を多く含む食品群)」、「植物ステロール(を多く含む食品群)」で構成する食事メニューで、医学雑誌で発表されました。

アーモンドを含む食事でコレステロールが低下 (レシピのアイデア付)NEW!

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アーモンドの品種
カリフォルニアでは30品種以上のアーモンドが生産されています。それぞれ殻の硬さ、形、色、表面に特徴があり、風味も微妙に異なるため、特徴に応じて用途に適したアーモンドを選ぶことができます。アーモンドは大きく分けるとノンパレルタイプ、カリフォルニアタイプ、 ミッションタイプ、の3種に分かれ、殻付き、殻なしの両方で提供されています。

ノンパレル
最も多様な市場部門で利用されているノンパレルは、皮むきやカットがしやすい品種です。殻が薄く、実の表面は滑らかで、加工の際にも 傷や、剥がれが起こりにくくなっています。そのため、アーモンドの美しい形やアーモンドの存在を強調するあらゆる用途に使われます。

ノンパレル 
早い時期に開花・収穫
殻は柔らかい 茶色 殻は開きやすい
中粒 偏平 色が薄い 表面が滑らか

カリフォルニアタイプ
カリフォルニアタイプは皮がむきやすいものが多く、主に加工製品に使われます。殻の硬さ、形、皮の色、表面の特徴などはさまざまで、ほぼすべての加工や用途に適しています。カリフォルニアタイプのなかでは、殻の柔らかいカーメルは特に人気が高く、皮むきやローストに多用されます。また、カーメルは加工しやすいため、ノンパレルの代用品として使われることも増えています。

カーメル
カーメル (CR)
ノンパレルの25~30日後に収穫
殻は柔らかい 殻の形が均一 殻は開きやすい
中粒 細長い 表面に浅いシワ

モントレー
モントレー (MT)
ノンパレルの40~60日後に収穫 ダブルの割合が高い
殻は柔らかい 茶色 表面は滑らか 殻は開きにくい
大粒 細長い 表面に深いシワ

ソノラ
ソノラ (SN)
ノンパレルの7~10日後に収穫 ノンパレルの代用品
殻は極薄 濃い茶色 表面は粗い 殻は開きやすい
大粒 細長い 色が薄い 表面は滑らか

ピアレス
ピアレス (PL)
ノンパレルの7~10日後に収穫
殻は硬い 色が薄い 殻の形が均一 表面は滑らか 殻は開かない
中粒 偏平 表面に多くのシワ

プライス
プライス (PR)
ノンパレルの7~10日後に収穫 ダブルの割合が高い
殻は柔らかい 濃い茶色 表面は粗い 殻は開きやすい
小粒 短く細い 表面に多くのシワ

ミッションタイプ
殻が硬く、幅広の小粒で、たいてい肉厚です。皮はノンパレルより色が濃く、シワが多いので塩などの味付けに適しています。普通は皮付きで使いますが、皮むきに適したタイプもあります。

ビュート
ビュート (BT)
ノンパレルの25~30日後に収穫 多彩な用途
殻は硬い 色が薄い 表面は滑らか 殻は開きにくい
小粒 短く肉厚 表面にシワ

パドレ
パドレ (PD)
ノンパレルの25~30日後に収穫 ビュートに類似
殻は硬い 殻の形が均一 殻は開かない
小粒 短く偏平 濃い茶色 表面にシワ

ミッション
ミッション (MI)
ノンパレルの40~60日後に収穫 風味が強い 皮がむきにくい
殻は硬い 殻の形が均一 殻は開かない
小粒 短く偏平 濃い茶色 表面に深いシワ

フリッツ
フリッツ (FR)
ノンパレルの40~60日後に収穫
殻は硬い 色が薄い 殻の形が均一 殻は開きにくい
小粒 中程度の肉厚 濃い茶色 表面に多くのシワ

アーモンドの形状
カリフォルニア・アーモンドは非常に用途が広く、魅力のあるナッツです。他のナッツに比べて多様な形状で利用できるため、色々な食材と合わせやすく、菓子、パン、乳製品、惣菜、スナックなどの幅広い食品に風味や美しさを添えます。ホール、スライス、スリバード、刻み、ダイス、パウダー、また皮付きや皮むきなどの形のアーモンドは、あらゆる食品に応用できる無限の可能性を秘めています。目的に合った形状を選ぶことで、料理や食品の外観、食感、風味を多様に変化させることができます。

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カリフォルニア・アーモンドの主な形状
ホール
Whole ホール

皮付き/皮むき

共通規格

皮付きの場合は米国農務省による等級、皮むきの場合は加工業者またはバイヤーの規格
一般的な用途

・そのまま、もしくはローストや味付けしたスナック
・アーモンド入りチョコレート、チョコレートコーティング
・菓子、栄養補助食品、パンの材料
・加工材料

スライス/フレーク
スライス/フレーク

皮付き/皮むき

共通規格

厚み

厚:1.5~1.8mm
標準:1.1~1.4mm
薄:0.7~1.0mm
極薄:0.5~0.7mm
一般的な用途

・サラダのトッピング
・シリアルの材料
・料理の衣
・焼き菓子やデザートの飾り

スリバード/2つ割
スリバード/2つ割

皮付き/皮むき

共通規格

厚み 標準:4.0~6.0mm
中:3.0~5.0mm

2つ割:半分にカット

一般的な用途

・ローストまたは味付けしたスナック
・焼き菓子やシリアルの材料
・菓子の生地
・惣菜やサラダのトッピング

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ダイス/刻み
ダイス/刻み

皮付き/皮むき

共通規格

大:28/18

18/64インチ & 28/64インチ

中:22/8

22/64インチ & 8/64インチ

小:12/8

12/64インチ & 8/64インチ

細:8/0

8/64インチ

一般的な用途

・乳製品や焼き菓子のトッピング
・アイスクリームバーのコーティング
・パンや菓子のフィリング
・肉や魚の衣

パウダー
パウダー

皮付き/皮むき

共通規格

荒挽き
細挽き

(粒の細かさは、挽き方と使用するふるいによって異なる)

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一般的な用途

・ソースのとろみ付け
・菓子の材料やフィリング
・パンの味付け
・揚げ物の衣

ペースト/バター
ペースト/バター

皮付き/皮むき

一般的な用途

・他のナッツバターの代用品
・チョコレート、シリアルバー、菓子、
 パンのフィリング

オイル
オイル
共通規格

低温抽出、薄い琥珀色
一般的な用途

・料理用オイル
・食品以外(例:化粧品、保湿クリーム)

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